包饺子的基本方法与技术关键

1、操作方法：一手持皮，另一只手把馅心放到面皮的中间；双手配合将面皮的边沿向中间合拢捏严即制成包子；把面皮对折边沿捏严即制成饺子。提褶即捏皮的技法比较讲究，一只手托住装有馅心的面皮，另一只手的拇指与食指捏牢面皮，要自皮两边向中间合拢；每捏一次，拇指往前，食指往后，带动面皮向后转，每捏一次都形成一个褶，面皮的口也越来越小，最后捏严收口。2、技术关键：陷心大小要适当，陷心要正，捏褶要匀，收口要严且不能过厚。馅小达不到质量要求，馅过大易露底；褶不匀影响美观；收口不严易漏汤汁。3、质量标准：馅心大小适中，馅心正，捏褶匀，收口严。4、适用范围：包饺子、包子、锅贴及各种包陷制品。